本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、野菜がメインのベトナム南部料理を提供する「ゴン・バイツ＆ヴェジーズ」を徹底解剖します。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
野菜たっぷりのヘルシーメニューにひと工夫加えたベトナム南部の味
ホーチミン市出身のハーアイン （Ｈ ａ Ａ ｎｈ）さんは、 ライスペーパーの和え物 「バインチャンチョン／Ｂ ａ ｎｈ Ｔ ｒ ａ ｎ ｇ Ｔ ｒ ｏｎ」 などホーチミン市の若者たちに人気のおやつを販売する店を2014年にハノイにオープン。２年経った頃、 南部の家庭料理を味わえる店が当地にはほとんどないことに気が付き、 自身が大切にしているその味をハノイでも届けたいと考え、 ゴン ・バイツ＆ヴェジーズをタイホー （Ｔ ａ ｙ Ｈ ｏ） 区に開業することを決めました。なお、 店名の 「ゴン」 は、 彼女の地元サイゴンにちなんで付けられました。メニュ ーは 「クリーン ・ グリーン ・ ヘルシー」 をモットーに、 生春巻きや混ぜ麺など野菜を使用する、ベジタリアンとノンベジタリアンの料理を用意。新鮮かつ高品質の素材にこだわり、 野菜や豆腐は毎日仕入れています。また、 ベトナム南部の代表的な料理をベースに、さまざまな国の調理法を取り入れた創作料理も提供。タイホー区は世界各国から多様な人々が集まるエリアであり、 野菜好きも肉好きもいる仲間同士で一緒に楽しく食事ができるようにと、 バリエーシ ョ ン豊かなメニュ ー開発を心がけています。
ハノイで10年以上飲食業界での経験を積んできたハーアインさん
店内に飾られている絵画や装飾品には、動物や環境保護に関するメッセージが込められている
屋外席と屋内席の両方があり、自然光が降り注ぎ、植物もたくさん飾られている
チキンカレー
Chicken Curry
8万5000VND
パイナップル野菜チャーハン
Vegetarian Pineapple Fried Rice
8万VND
優しい味わいのカレー
肌寒い日に温かいご飯と合わせるのが定番の一品で、メコンデルタ地方風にアレンジしています。鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの具材を加え、ココナッツミルクで甘みとコクのある味に仕上げています。レモングラスの香りが効いたマイルドな辛さで、柔らかく煮込まれた具材の旨味がぎゅっと凝縮されています。
カラフルな見た目が楽しい
華人が南部で広めた揚州チャーハンをベースに、パイナップルの皮を器に使ったタイ風の見事な盛り付けのチャーハン。玄米を使い、ピーマン、ニンジン、インゲンなど、食感をより楽しくするためにさまざまな野菜を加えています。米粒はふっくらとしており脂っこくなく、素材の味を際立たせる醤油をかけて食べるのがおすすめです。
春巻きセット
Mixed Rolls Set
8万VND
汁なし牛肉炒めブン
Stir-fried Beef Noodles
8万VND
一口で栄養バランス抜群
北部風の揚げ春巻き、ローストチキン、エビ、グリル豚肉の生春巻きの4種類が揃うセット。揚げ春巻きは皮がサクッと軽い食感で、生春巻きは玄米のライスペーパーでしっかりと巻かれています。中には米麺、ハーブ、キュウリ、ニンジンなどがたっぷり入っており、魚醤ヌオックマム（Nuoc Mam）をつけて食べます。
肉派も野菜派も満足
南部牛肉ブン（Bun Bo Nam Bo）とも呼ばれる人気の家庭料理。米麺、炒めた牛肉、各種ハーブ、キュウリ、ニンジン、モヤシ、ローストピーナッツなどさまざまな具材が入っており、甘酸っぱいヌオックマムをかけて混ぜ合わせます。牛肉はやわらかく旨味がよく感じられ、ハーブとの組み合わせで栄養価も高く、夏に人気のあっさりとした一皿です。
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6 Ngo 1 Quang Ba, Tay Ho, Hanoi
