本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、鶏白湯や醤油などのラーメンを提供する「雲ラーメン」を徹底解剖します。
丁寧に作り出した旨味が広がる雲のようにやさしく奥深い一杯を
何層にも重なった深い味わいを持つ特製スープの開発に力を注ぐオーナーのドンさん
日本の有名ラーメン店で約8年の修行を積んできた、グエンヴァンドン（Ｎｇｕｙｅｎ Ｖａｎ Ｄｏｎｇ）さんが開業。日本では自然な旨味とコクを引き出したスープに魅了され、繊細で奥深い食文化に感動。長年かけて、ラーメンの知識を深めてきました。次第にベトナムで本物のラーメン文化を伝え広げたいという思いが強まっていき、２０２４年にハノイへ帰国。念願だった店舗を構えるまでに至りました。
店名の「雲」には、雲のように軽やかで自由な味わいを届けたいという想いが込められています。看板メニューである鶏白湯ラーメンのスープは、鶏の旨味をじっくりと引き出し、コラーゲン豊富でまろやかな口当たり。何層にも重なる奥深い味わいは、まるで雲のように口の中でふんわりと広がっていきます。
同店では、ラーメンを単なる料理としてではなく、一杯の中に心と技を込めた体験も提供することを心がけています。日本とベトナム、２つの文化が調和したユニークなラーメンが味わえる場所となっています。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
ベトナムで暮らす人々に日本の最高峰の味を届けたいという想いで店舗を運営しているという
1杯ごとにオーナーのこだわりが感じられるラーメンから、餃子などのサイドメニューまで揃う
木の温もりに包まれた店内。清潔感も漂い、心落ち着かせながらラーメンを食べることができる
塩／Shio
18万7000VND
餃子／Gyoza
8万8000VND
塩の旨味が凝縮した黄金スープに感動
黄金色に輝くスープは旨味がしっかりと溶け込んでおり、最後の一滴まで飲み干したくなるほど、奥深いコクを感じられます。職人の技が光る細めの麺は滑らかな食感で、スープとの絡みも抜群。トッピングの自家製チャーシューはとろけるような柔らかさで、ひと口食べただけでも、口の中で肉の甘みが一気に広がっていくのを感じられます。
ジュワっと湧き出る旨味が癖になる
もちもちの薄い皮で包まれた餃子は、蒸した後に底を香ばしく焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を作り出しています。餡は豚肉、長ネギ、キャベツなどが使われており、素早い調理工程によって肉の旨味と野菜の食感を失わず残されているのが特徴。サイドメニューとしても、小腹が空いた時のおやつとしてもおすすめです。
Capichi’sチョイス！
醤油／Shoyu
18万7000VND
鶏白湯／Toripaitan
19万8000VND
日本を感じさせる濃厚な風味が特徴
豚骨を長時間煮込んで旨味を極限まで引き出し、手作りの特製醤油を加えて香りを付け、独特な魚介の風味と融合させることで、豪華かつ贅沢な風味を生み出しています。トッピングは鶏白湯と同じく、絶妙な茹で加減の半熟卵が入っています。ベトナム人にも人気の1品で、スープの塩加減は来店客の好みに合わせて調整可能です。
極旨の特製スープに心もとろける
鶏の足、野菜、ハーブをじっくりと煮込んだ特製スープは、自然な甘みとまろやかなコクが感じられます。栄養価が高く、コラーゲンたっぷりのとろりとしたスープは、丁寧に泡立てられ、幾重にも重なる豊かな風味を楽しめます。醤油を加えると、さらに香りが引き立ちます。弾力のある中太麺やシャキシャキとしたメンマ、豚バラ肉との相性も抜群です。
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19 Kim Ma Thuong, Ba Dinh, Hanoi
