本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、素材と仕込みにこだわったハンバーガーとブランチが楽しめる「CUBE」を徹底解剖します。
味でも量でも十分な満足感を得られる研究と試作を重ねた自慢のメニュー
オーナー自らが研究を重ねて完成させたハンバーガーが看板メニュー
１９９７年生まれのトゥン・アイン（Ｔｕｎｇ Ａｎｈ）さんは、長年サービス業に携わってきました。学生時代はホテル・レストランマネジメントを専攻し、ベトナム国内で基礎を学んだ後は海外に留学して修士課程を修了。座学だけでなく、主にベトナムの飲食店で９～10年ほど実務経験も積んできました。
２０２２年に入ると、自身の飲食ビジネスを本格的にスタートさせ、同年８月16日には、初の店舗となる朝食＆ブランチ店「ブリック／Ｂｒｉｑｕｅｓ」をオープン。当初はカフェを中心とした業態でしたが、来店客の反応や自身の強みを踏まえ、段階的に食事メニューを拡充していきました。
転機となったのは、「バーガーフェスティバル２０２４」への参加です。この経験を通じて店舗の方向性が明確になり、現在の「ＣＵＢＥ」があります。同店ではコンセプトを絞った構成で、少数精鋭ながら満足度の高い内容を目指しています。運営で重視しているのは、素材選び、丁寧な仕込み、そして一貫性のあるものづくり。パンやソースは自家製を基本とし、日々の準備を通して品質を安定させています。流行や急拡大を追わず、体験価値を高める姿勢が特徴です。 また、ゴーガック（Ngo Gach）通り周辺にある煉瓦のイメージもコンセプトに取り入れています。アメリカンテイストのポップアートとシティポップを取り入れた空間の中で、今後はパンを軸にした新たな商品展開も視野に入れています。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
理想の味を追い求めるバーガーづくりの裏側を語るトゥンアインさん（写真左）
ヨーロッパ風のモダンな空間は、若者からの絶大な人気を誇る
こだわりのハンバーガーを中心に、満足感の高い料理を提供
フィッシュ・アンド・チップ
Fish and Chip
12万VND
シーザーサラダ
Salad Caesar
9万VND
外はカリッ、中はホクホクがやみつきに
新鮮なバサの切り身は、身が柔らかく甘みがあり、生臭さはありません。黄金色に揚がった衣は軽く、噛むとサクサクで油っぽさもありません。タルタルソースはマヨネーズベースで、ディルの香りと刻み玉ねぎの食感が加わり、味わいが深まります。フライドポテトは、ソースに付けずとも十分ですが、レモンを絞るとさっぱりと味が引き締まります。
パルメザンの香りでさらに増す食欲
ダラット産ロメインレタスは新鮮でシャキシャキ、食べるほどに爽やかさを感じられます。自家製スモークベーコンは程よい塩味で香ばしく、サラダの味を引き立てます。シーザードレッシングは濃厚ながらも重くなく、葉全体に絡んで味をまとめてくれます。パルメザンチーズの薄削りが塩気と香りを添え、後味までしっかりと残ります。
Capichi’sチョイス！
ザ・ハーザンデュード
The Ha Giang Dude
16万5000VND
アイランドバーガー
Island Burger
15万VND
ベトナム風の濃厚さが特徴的
一口で個性が伝わるハンバーガーです。まず、山椒やハーブの香りがはっきりと立ち、オーストラリア産ジューシーな牛肉に、甘みのあるソーセージと塩漬けベーコンが加わり、味わいは濃厚。軽く酸味のあるピクルスと新鮮な青菜が全体を引き締めます。上にのせたチーズはスモーキーな余韻を残し、層のある味わいが楽しめます。
噛むほどに旨い王道バーガー
ひと口かじると、柔らかく香ばしいバンズとジューシーなビーフの旨みが口いっぱいに広がります。エメンタールチーズとベーコンのコクに、キャラメルオニオンの甘みとピクルスの酸味が加わり、味のバランスが良く重さを感じさせません。シンプルながらも満足感があり、ベストセラーである理由が伝わるハンバーガーです。
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22 Nguyen Sieu, Hoan Kiem, Hanoi
