CAPICHI PRESENTS – HANOI GOURMET STYLE – 4C’s - Walking Vietnam

本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、イタリアとフランス料理のデリバリーに特化した「フォーシーズ／ 4C’s」を徹底解剖します。

レポーター：編集H
ベトナムでフリーライター兼日越翻訳・通訳者として活動中。海外旅行先ではカフェ巡りと建築鑑賞が必須。大都市好き。最近は、旅行先でチラシなどの印刷物を集めるのがマイブーム。

本格的な欧州料理を自宅までお届けプラスチックフリーでSDGsに貢献

イタリア人シェフのアレッシオ（Ａｌｅｓｓｉｏ）さんとフランス人シェフのオリヴィエ（Ｏｌｉｖｉｅｒ）さんが、２０２３年に株主３人と共同で設立したクラウドキッチン。シェフ２人は、自国ではもちろん、モナコ、香港、日本など、ミシュラン星付きレストランを含む有名店で、長年シェフとしての経験を積んできました。その後ベトナム・ダナンへ渡り、それぞれでレストランを開業後、良質でヘルシーな料理とスマートで持続可能なビジネスの手法を融合させた宅配サービスを始めたいと意気投合。そのビジネスモデルを、ハノイで協力しながら展開していくことを決めました。

　店名４Ｃ‘ｓの由来は、「中心（Ｃｅｎｔｒａｌ）」の拠点として機能するオンラインの「クラウド（Ｃｌｏｕｄ）」キッチンが、本格的な「料理（Ｃｕｉｓｉｎｅ）」を届け、「シェフが中心（Ｃｈｅｆ－ｂａｓｅｄ）」となった食事体験を作り出すという、シェフの役割を強調しています。高品質の輸入食材と毎日仕入れている新鮮な野菜や果物を使い、ピザ、パスタ、サラダなど高級店並みの料理をリーズナブルな価格で提供しつつ、袋や使い捨て食器など、プラスチックを一切含まない包装材を使用することにも取り組んでいます。

ダナンで出会ったというアレッシオさん（写真右）とオリヴィエさん（写真左）。コロナ禍がクラウドキッチンの共同開設のきっかけとなった

食材はシェフ自ら厳選。発酵機やピザ焼き器などは、本国から輸入した高品質機器を使用

厨房は冷凍、発酵、オーブン焼き、ソース調理場と、それぞれエリアが分かれており、常時適温で設定されている

パルマハムピザ／Parma Ham Pizza
12万9000VND

カルボナーラ／Carbonara
15万5000VND

塩味と苦味がクセになる人気ピザ
自家製トマトのコンフィ、パルマハム、リコッタチーズ、ルッコラを乗せたサワードウ生地のピザ。生ハムのほのかな塩味とルッコラのほろ苦く香ばしい風味がよく合い、一口食べるだけでも素材の新鮮さを感じられます。ふっくらした生地はもっちりな歯ごたえで、よりパリッとさせたい場合はフライパンで数分加熱するのがおすすめです。

リッチなまろやかさの定番パスタ
パスタは、馴染みのあるスパゲッティではなく、手作りのマファルディーネを使用し、見た目からインパクトが強いです。スモークベーコンとなめらかなクリームソースがたっぷり入っており、パルメザンチーズ独特の風味と卵の濃厚さが一緒に楽しめます。上にかけられた黒コショウが味を引き立て、良いアクセントになっています。

ビーフパストラミサンドイッチ
Beef Pastrami Sandwich
12万9000VND

ビーツ＆シードサラダ
Beetroot & Seeds Salad
11万9000VND

具だくさんの豪勢なサンド
72時間発酵させたサワードウブレッドに手作りの燻製パストラミビーフと甘いトマトコンフィを組み合わせたサンドイッチ。チェダーチーズやキャラメル玉ねぎも入っており、イエローマスタードソースで味付けも可能です。パンの外はサクサクと、中はふわっと柔らかく、豊富な具の風味がよく調和します。具材は、ルッコラサラダやチーズも追加できます。

栄養価が高いカラフルなサラダ
ビーツとカボチャの種をメインに、焼きカボチャ、レタス、オレンジ、フェタチーズを加えたサラダ。味付けとしてハーブ、スパイス、ナッツが用いられたデュカも入っています。異なる食感が組み合わさり、果物、野菜、種子のビタミンや栄養素が充実した一品です。さっぱりとした味わいで、夏の軽食にぴったりです。