本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、本格スペイン料理を提供する「イベリコ／ Iberico」を徹底解剖します。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
ホーチミン市の賑やかな中心地でスペイン本場の料理と文化を届ける
２０１７年にベトナムに移住し、母国であるスペインの料理と文化を当地に紹介したいと考えたペドロ（Ｐｅｄｒｏ）さんと、その仲間が２０２１年に開業したレストラン。２０２４年８月現在、ホーチミン市・タオディエン（Ｔｈａｏ Ｄｉｅｎ）エリアにある本店に加え、１区の日本人街近くに１店、中部のホイアンに１店を構えています。
スペイン本場の味を再現するため、イベリコ豚やアンチョビ、チーズなどの特徴的な材料は本国から仕入れ、シェリー酒など料理に合わせて選べるワインも種類豊富に取り揃えています。南スペインのアンダルシア（Ａｎｄａｌｕｓｉａ）州の海岸沿いの町の出身であるペドロさんは、ベトナム産の新鮮な海鮮をタパスやパエリアなどにも取り入れるようにしています。
特別メニューは隔週で提供され、毎週月曜は生ハムが20％ＯＦＦ、水曜はボトルワインが全品20％ＯＦＦなど、スペイン料理をお得に楽しめるキャンペーンを定期的に実施。また、来店者には多様な食文化を1つの場で体験できるようにと、日本食をはじめ市内の各国料理店とのコラボレーションを常時開催。次回の開催は２０２４年８月9日（金）、1区のフレンチレストランとの共催イベントを予定しています。詳細は同店のSNSで確認を。
来越前はスペインの有名レストランで、シェフとして10年以上の経験を積んできたペドロさん
日が沈むと涼しくなるホーチミン市内の店舗は、路上テラス席が人気
店内の音楽や装飾も、まるでスペインにいるかのような雰囲気作りにこだわっている
生ハムのコロッケ
Croquetas de Jamon
18万VND
イベリコ豚ベジョータ生ハム／Jamon
Iberico de Bellota
50g 60万VND
なめらかでコク旨な一口
スペインにあるバル定番のおつまみの1つ。上質のイベリコ豚の生ハムにベシャメルソースを加え、パン粉をまぶして揚げたもので、衣はサクサクで中身はクリーミーでとろりとした食感に仕上がっています。日本のクリームコロッケを連想させるような舌触りで、生ハムの塩気と旨味とソースのナツメグの香りが引き立ち、手がとまらなくなります。
本国からはるばるやってきた高級ハム
放牧され、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚を、48カ月もの間、塩でじっくりと長期熟成させた格調高い生ハム。まろやかな塩分と凝縮された旨味が洗練された味わいを醸し出し、上質な肉はしっとり感が残っています。手切りスライスで提供され、パンに乗せ、トマトのオリーブオイル漬けと合わせるのがおすすめの食べ方です。
スペイン風エビサラダ
Ensaladilla de Gambas
19万VND
イカのフリッター／Calamares
Fritos
22万5000VND
海を感じる栄養満点の一品
マヨネーズとクリームを混ぜたマッシュポテトとニンジンに、エビを乗せたサラダ。エビはみずみずしく、弾力のある歯ごたえが鮮度の良さを感じさせ、エビから出る赤い汁が目を引く色合いに仕上がっています。カリカリに揚げたエビの頭も添えられ、見た目からより楽しませてくれるだけでなく、異なる風味と食感を作り出しています。
飽きのこない味わいのおつまみ
子イカを衣で揚げたもので、ブラックペッパーのアイオリソースが添えられます。イカは柔らかく噛み切りやすく、レモンを絞るとそのコクとバランスの加減がちょうどよくなります。まろやかな酸味があるアイオリソースは、ニンニクと黒コショウの香りが効いており、全体の味を引き立ててくれます。暑い日にはビールがよく進む一品です。
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20 Thi Sách, Quận 1, HCMC
