本誌編集部スタッフが、人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」のスタッフがおすすめする、創作の要素を取り入れたステーキレストラン「ウーマスター／WOOMASTER」を徹底解剖します。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
アジアとヨーロッパの食文化を掛け合わせたウォーターエイジングビーフのステーキを提供
焼肉の業態は、ベトナム市場ではまだ余地があると考えたザン（Ｇｉａｎｇ）さんは、ベトナム全国で４００近くものレストランを所有するゴールデンゲート（Ｇｏｌｄｅｎ Ｇａｔｅ）グループと手を組み、２０２３年５月に同焼肉レストランを開業しました。店名の「ウー／Ｗｏｏ」は、韓国語で牛という意味です。アジアとヨーロッパの食文化を組み合わせるという発想から始まり、アメリカン和牛とブラックアンガス牛の上質な熟成肉と健康に良い食材を用いて、新しいステーキ体験を提供することを目指しました。
ザンさんは、アジア料理で感じる一体感を大切にしています。店舗展開においては単に利益を追求するのではなく、顧客に幸せな笑顔をもたらすこと、そして美味しさだけでなく、安全で栄養価が高いものを大切な人と分かち合えることが何よりも重要だと考えています。そのため、グループやカップル向けの高級ステーキを、リーズナブルな価格で提供するメニューを豊富に用意しています。
牛肉以外にも、イベリコ豚の焼肉、和牛寿司や宮城県産の牡蠣といった前菜、麵料理、鍋などを味わうことができます。アラカルトメニューのほか、お得なセットメニューやランチセットなどを提供しています。
飲食業界で10年以上の経験を持つ共同創設者のザンさん。日本料理や韓国料理店をベトナム国内で運営している
カップルのデート、接待、会食などさまざまなシーンで利用できる空間づくりにこだわった。プライベートパーティーに利用できるVIPルームは2室用意
店内は、焼肉店のカジュアルな雰囲気と、高級レストランの居心地の良さの両方を醸し出している
ウーズシーザーサラダ
Woo’s Caesar Salad
9万8000VND
フュージョンサーモンロール
Fusion Salmon Roll
9万9000VND
欧米と韓国の見事な調和
定番サラダに独自のひと工夫を加えた一品。シャキシャキと新鮮なロメインレタスに、カリカリのクルトン、リッチなベーコンとパルメザンチーズ、半熟ゆで卵が添えられています。木製のまな板に盛り付けられ、具材の色がよく際立っていました。マイルドな辛さのキムチソースで味付けることで、料理全体の味をバランスよく仕上げています。
ベトナム風アレンジが印象的
韓国のり巻きのキンパップを想像させるような小巻き。パリパリの外皮はさまざまな香辛料で味付けされ、特にベトナム北西部の代表的な香辛料である「マックケン／Mac Khen」の風味が効いています。中身は鮮度の良い瑞々しいサーモンで、コクのあるトリュフ入りチーズソースにつけると、その香りとほのかな酸味が濃厚さのバランスを取っています。
シーフードトッポギスパゲッティ
Seafood Tteokbokki Spaghetti
24万9000VND
ウーズシグネチャーミートセット
WOO’s Signature Meat Set
87万9000VND（2人前）
トッポギをレベルアップさせた一品
大きなエビから、その豪華さが伝わってきます。トッポギは普段目にする伝統的なものとは異なり、スパゲッティのように薄くスライスされ、もっちりとした食感が楽しめます。トッピングのロブスターは身の締まり具合から新鮮さが感じられ、アサリも身が厚く食べごたえがあり、ピリ辛なロブスターソースとよくなじみます。
ウォーターエイジングで旨味が凝縮
和牛ミスジ、プライムハンガーまたはUSDA牛タン、プライムイチボのステーキ3種セット。肉はシェフが塩と胡椒で下味をつけ外側を炙り、食べるときは自分で樫の木と備長炭で焼く流れを体験できます。食感はしっとりとして柔らかく、ジューシーさも十分に感じられます。セットに添えられたわさび、4種類のタレ、6種類の塩で、肉の風味に変化を加えて楽しむこともできます。
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2B Ngô Thì Nhậm, Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội
