CAPICHI PRESENTS – HANOI GOURMET STYLE – Cousins Dang Thai Mai ／クザンズダンタイマイ

フランス出身のシップ（Ｃｙｐ）さんは、ロンドンで７年暮らした後、18年前の２００７年にハノイへ移住。人生の大半を飲食業界に捧げ、レストラン経営だけでなく、食材やワインの輸入・流通にも長年携わってきました。かねてよりハノイでも自分の店を持ちたいという夢を持っていたシップさんは、２０１４年に同店を開業。今年で11年目を迎えました。

店名はいとこという意味で、最初の店舗は大切な従妹マヤ（Ｍａｙａ）さんと共に立ち上げたことからそう名付けられました。食材の質は決して妥協せず、低温調理など現代的な技法を用いながら、伝統的なフランス料理を提供。フォーマルすぎず、心地よい空間の中で丁寧かつ親しみのあるサービスが受けられ、ビストロノミーという言葉がふさわしいレストランとして人気を博しています。

ピンク色の外観も印象的で、シップさんの好みによるもの。フランス・ニース近郊のリヴィエラを感じさせる、昔ながらの雰囲気が漂っています。常連客の中には日本人や中国人などもいるため、味付けもそこに合わせて調整することがあります。また、14時から18時までは、毎日「牡蠣のハッピーアワー」を開催。リーズナブルな価格で新鮮な牡蠣を楽しめます。

レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。

ビーフタルタル／Beef Tartare
42万1200VND

ポトフ／Pot-au-feu
38万8800VND

レアだからこその旨みを贅沢に味わう
こだわりは、オーストラリア産の新鮮な牛肉を手作業で丁寧に刻み、自然な甘味とうま味を残していること。マスタード、アンチョビ、ウスターソース、塩漬けベビーきゅうりなどで味付けされ、深みのある風味に仕上がっています。前菜としてならラディッキオとともに、メインディッシュならサラダと自家製フライポテトを添えて提供してくれます。

心ほぐれる、やさしい味わい
フランスの伝統料理の1つ。牛骨と香味野菜をじっくり煮込んだ澄んだブイヨンは、深いコクとやさしい味わいが口の中で広がります。とろけるほど柔らかく煮込まれた牛バラ肉とほほ肉に、にんじん、ポロネギ、大根、じゃがいもなどの野菜が添えられ、栄養も満点。クラシックかつ洗練された味わいを愛する人にぴったりです。

ブルゴーニュ風エスカルゴ／Burgundy Snails
24万8400VND

シタビラメのムニエル／Sole Meuniere
38万8800VND（税抜）

深いバターの香りで贅沢感を増幅
フランス・ブルゴーニュ地方から輸入したエスカルゴを、殻付きのまま香り高いガーリックバターとパセリで丁寧に焼き上げています。中からはたっぷりのバターが溢れ出し、濃厚な香りと味わいが食欲をそそります。香ばしい田舎風カンパーニュとともに味わえば、まるでフランスの田園風景が目の前に広がるような、どこか懐かしいひと時も楽しめます。

香ばしさとまろやかさが同時に広がる
白身の高級魚シタビラメを、焦がしバターと新鮮なレモン果汁でやさしくソテー。カリッと揚げたケッパーで香りと食感のアクセントを付けつつ、外は香ばしく、中はふっくら甘味のある仕上がりが特徴です。なめらかなマッシュポテトと、爽やかなグリーンピースを添えて、軽やかさとコクの絶妙なバランスもとっています。

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