本誌編集部スタッフが、人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」のスタッフがおすすめする、サワードウブレッドを中心に提供する「ジェゼリンアーティザナルベーカリー＆カフェ」を徹底解剖します。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
独特な風味と栄養価が抜群！一つひとつ丁寧に作られた天然酵母パン
欧米諸国への留学経験があるハー（Ha）さんとクアン（Quang）さんは、西洋料理、特にパンを一から作ることに情熱を注いでいました。ベトナムに帰国後、ヨーロッパとは異なるベトナムの気候の中で、自分たちで酵母を育て、長い試行錯誤を繰り返し、サワードウブレッド作りに成功。2023年にオンライン販売を開始し、顧客から好評を得たことで2024年6月に実店舗をオープンすることを決めました。そして、ドリンク作りやブランドのコンセプトとデザインを担当するリン（Linh）さんとチャン（Trang）さんがチームに加わり、現在に至ります。同店では輸入原料の品質にこだわり、パンの仕込みにはミキシング、発酵、焼成を含めて24時間もの工程が必要です。無漂白小麦粉で作られた「クラッシックホワイト／Classic White」、クランベリーやミックスナッツがたっぷり入った「ガーデンホワイト／Garden White」、麦芽やオート麦など栄養価の高い穀物を含む「マルチグレイン／Multigrain」、そして日本で親しまれている食パンの４種類のサワードウブレッドをメインに提供するほか、パンを使った軽食やおしゃれにアレンジしたドリンクも味わえます。
店名の「Gezellin」はオランダ語で「共に歩む人」を意味し、長続きする価値を生み出そうとする4人の情熱が込められている
店内に入ると、カウンターの方からほんのりと甘い焼きたてパンの香りが漂ってくる
インテリアにもこだわり、暖かみのある色調で居心地の良い空間作りを意識したという
ライズ＆ダイン／Rise &Dine
5万VND
シナモンロール／Cinnamon Roll
5万VND
栄養満点の朝食セット
4種類から選べるパンが2切れと、好みのコンパウンドバターまたはジャム1種が付いたセット。今回はガーリックバターをチョイス。天然酵母の酸味が効いたパンは、外はサクサクで温かく、中はしっとりと柔らかく、香ばしいニンニクバターとよく合います。カリッとした砂糖漬けベーコン（3万VND）も追加可能で、さらに風味がアップします。
心も満たす優しい甘さと口溶け
バター、ブラウンシュガー、シナモンの豊かな香りが漂うロールパン。中はふんわり、外はカリッとしていて、特に冬に人気の一品。1万5000VNDで、ほんのり酸味があるクリームチーズフロスティングを追加することができます。さらにコクのある深い味わいを楽しみたいなら、塩キャラメルピーカンクリームと組み合わせるのがおすすめ。
マルチグレインブレッド／Multigrain Bread
11万VND
カフェラテ／Cafe Latte
5万5000VND
丹精込めて仕上げた手作りパン
麦芽、ライ麦、オーツ麦、大豆、ひまわりの種などの穀物が配合されており、酵母の自然な酸味と、しっとり柔らかく乾燥しない食感が特徴のサワードウブレッド。1斤の重さは550g～600gで、8時間かけてこねて発酵させ、1時間間隔で4～5回に分けて生地を折り込みます。ダイエット中の人でも安心して食べられる栄養価の高い炭水化物源です。
ブレッドと相性抜群な定番ドリンク
ラテは、アラビカ種とロブスタ種をブレンドした豆で作ったエスプレッソに、日本ブランドのミルクを合わせたもの。ベルベットのように優しい口当たりで、苦味は無いうえに香りが高く、焼きたてのペストリーとの程良いバランスを作り出しています。ラテアートは見るだけでも楽しく、ゆっくりしたいハノイの秋の日にぴったりな一杯です。
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12 Ngo Yen Ninh, Ba Dinh, Hanoi
