本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやカフェを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、インド各地の料理を提供する「マージ／ Maazi」を徹底解剖します。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
歴史を各地の料理を通じて物語るインド人客にも好評の本場の味
２０１８年にオープンし、２０２１年にインド中部出身のアールハド（Ａａｌｈａｄ）さんが買収したインド料理店。現在は旧市街の本店のほか、ハノイ・タイホー区とダナン市にも店舗を構えています。同店の特徴は、43種もあるインド料理のうち、36種を提供できること。うち、26地域の料理を再現できるアールハドさんは、若くダイナミックな市場であるベトナムは新しい料理やレシピを試すことができる土地だと感じ、地元の人々に本場のインド料理の多様性を伝えながら、ハノイを訪れるインド人に親しみのある味を提供したいと考え、同店を引き継ぎました。
店名の「Ｍａａｚｉ」はインド語で歴史を意味し、料理だけでなく、ムガル帝国時代やイギリス領インド帝国時代など店舗ごとに異なる内装テーマを通して、インドの豊かな歴史を表現することを目指しています。
同店のシェフは全員インド出身で、メニューにはインドの各地の代表的な料理が揃っています。全部で32種類のスパイスが使用されており、組み合わせによってバラエティに富んだユニークな風味が生み出されます。特徴的なスパイシーなもののほか、マイルドで食べやすい味わいに仕上げたミルクを使った料理なども多く用意されています。
来越前はインド28州と8つの連邦直轄領のうち、26州と6つの連邦直轄領をバイクで旅し、各地の料理を探求していたアールハドさん
大人数やカップル用のテーブル席のほか、おひとり様用のカウンター席も用意
旧市街の店内には大きな木が立っており、空間に独特の趣を添えている
パニプリ／Pani Puri
6万VND
ゴールデンエビサラダ／Golden Prawn Salad
14万9000VND
見た目から面白いストリートフード
インドで人気定番の屋台料理の1つです。下の器にはコリアンダー、ミント、タマリンドで作ったほのかな酸味のソースが付いており、上にはマッシュポテトとヒヨコ豆を詰めたパリパリの皮のボールが乗っています。ソースをボールの穴に注いでから大きくかぶりつくのがおすすめの食べ方で、噛んでいるうちにそれぞれの素材の味が混ざり合います。
食べごたえ満点のさっぱりサラダ
鮮やかな色彩が目を引く、同店のベストセラーの1つ。バターとローズマリーでマリネしたエビのグリルに、レタス、キュウリ、ニンジン、タマネギが添えられ、上にかけられた芳醇な香りのあるごまドレッシングが見事に調和しています。エビの引き締まった身は歯ごたえが良く、新鮮さがはっきりと感じられます。
ニンニクチキンティッカ／Lasooni Chicken Tikka
5個16万VND
ケララローストペラランラム／Kerala Roast Peralan Lamb
21万9000VND
鶏肉のその部分と思えないほどの柔らかさ
鶏むね肉を計3回、3種の異なるスパイスでマリネした一品。グリルすると乾燥しがちになる鶏胸肉ですが、巧みな下処理により柔らかくジューシーに仕上がっています。外側は香ばしいカシューナッツソースと濃厚な生クリームでコーティング。辛すぎないマイルドなスパイスで味付けされており、インド料理が初めての人でも食べやすいです。
口の中で弾ける本格的な辛味
南西部マラバル海岸のケララ風に仕上げた、スパイシーな風味が刺激的なラム肉のロースト料理。こってりとしたチーズナンと一緒に食べると、口の中で強い味わいが重なるように感じられます。辛すぎると感じるなら、添えられたヨーグルトソースと合わせると辛さがしっかりと抑えられます。ラムのほかに、チキンの選択肢も用意。
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57 Duong Thanh, Hang Bong, Hoan Kiem, Hanoi
