本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（キャピチー）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、韓国伝統の豚足煮込み料理を味わえる「マルチョッパル」を徹底解剖します。
とろけるほど煮込んだ豚足食感と、深いコクも感じる
笑顔と共に温かな時間を届けてくれる、情熱に溢れたスタッフたち
韓国出身のチョ・オクジュン（Ｃｈｏ Ｅｏｋｊｕｎｇ）さんと妻のチェ・ウヒ（Ｃｈｏｉ Ｗｏｏｈｅｅ）さんは、豚足料理チョッパルの専門店を夫婦で営み、自ら腕を振るってきました。その技術と料理への情熱をベトナムの食卓にも届けたいと思い立ち、２０１６年にハノイ進出を果たしました。店名の「マル／Maru」は韓国語で「頂点」や「最高」を意味し、その名にふさわしいひと皿を追求しています。
同店の目玉となる素材の豚足は、新鮮なもののみを毎朝仕入れています。豚の前脚を丁寧に下処理し、清潔に保たれた厨房で仕込みを行います。スープやタレはすべてチョさんのオリジナルレシピで、韓国から直輸入した調味料や食材を用いることで、現地そのままの味わいを再現。出来上がったこだわりのチョッパルをひと口食べると、肉の柔らかさと香り高い薬味が口の中いっぱいに広がっていきます。
また、店内の衛生や迅速なサービス提供も徹底しており、心地よい空間を作り上げています。特典も多く用意しており、例えば、ランチはコンボでオーダーすると価格が最大10％ＯＦＦとなり、誕生日特典を利用すると最大15％ＯＦＦに。チョッパルを中サイズ以上で注文すると、茶碗蒸しが無料になります。
レポーター：編集H
食べることと旅行が大好きな編集者。世界各国・地域の特徴的な料理を食べ尽くすのが夢。もう1つの趣味である写真の撮影も兼ねて街をぶらぶら歩き、お気に入りの飲食店やカフェを見つけるのが生きがい。
家族団らんの時間にふさわしい、３階にある円卓。人数が多い時は早めに予約を
モダンな内装で上質な雰囲気に包まれた２階なら特別感も味わえる
ひと皿ごとで特有の香りが立ち、韓国の豊かな食文化を感じられる
ケランチム／Steamed Eggs
9万VND
海鮮チヂミ／Seafood Scallion Pancakes
28万VND
ふんわりとした優しさがクセになる
韓国土鍋トゥッペギに溢れんばかりにたっぷり入った蒸し卵は、ふんわりとした食感と口の中でとろける優しい甘みが魅力です。シンプルながらも出汁の旨味が卵全体に染み渡り、アツアツのまま最後まで楽しめます。まるで雲のように軽やかでなめらかな口当たりと、長く残る温もりが食卓に調和をもたらし、心に残る存在感を放ちます。
海の恵みと香ばしさが重なる本場の味わい
生地は縁がカリッと、内側はしっとり柔らかく仕上げられています。イカやエビの自然な甘みと青ネギの瑞々しさが調和し、焼き上げられたネギの香ばしさと黄金色に揚がった生地が魚介の旨味をさらに引き立てます。口に入れた瞬間に豊かな味わいが広がり、ほんのり酸味の効いたネギだれを付けると爽やかな風味が加わり、箸がさらに進みます。
Capichi’sチョイス！
冷麺／Cold Noodles
14万VND
豚足／Pork Leg
77万VND
清涼な出汁としなやかな麺が織りなす爽快感
麵はコシがあり、つるっとした喉越しが抜群です。大根ときゅうりのシャキシャキ感、ゆで卵のまろやかさもアクセントに。本場韓国産の麺を使用しており、ひんやりとさっぱりしたスープは程良い酸味があり、韓国人オーナー自らが韓国式で直接調理しています。満腹感があっても重たさを残さないため、食事の締めにぴったりです。
香草の香りと、辛味＆旨みのハーモニーも楽しむ
豚足の２種盛りは、それぞれ異なる味と食感が楽しめます。漢方豚足は薄くスライスされ、醤油ベースの味付けが香ばしく、シナモンなどの漢方薬を取り入れていることでほのかな甘みも広がります。火豚足は、厚みのあるカットで肉の弾力をしっかり感じられ、程よい辛さがアクセントに。サンチュや特性ダレ、キムチとの相性も抜群です。
公式サイト・SNS
Google Maps
116 Vu Pham Ham, Yen Hoa, Hanoi
